「ベルギービールへの道」は、ベルギービールJapanがお届けするメールマガジンです。
ご希望の方は下記のフォームよりご登録下さい。
⇒バックナンバーはこちら

“サントネール”は“100年”という意味で、なんと樹齢100年〜110年のガメイが使用されています。
畑は、ボージョレ　ヴィラージュのエリアにあり、広さは3.3haと限られたものです。
西向き斜面で標高が370mあり、土壌は花崗岩です。樹によっては、驚くべき事に1本の樹に2房しか実を付けず、生産量は非常に限られてしまいます。そのため、地元の他の生産者達は、この100年樹齢の古い樹の価値を知らずに抜いてしまい、実をたくさん付ける新しい樹に植え替えてしまうそうです。
そこでテットは、驚くことに、地元の農家に保証金を払って、この貴重な樹を維持しているのです。

仮に新しい樹に植え替えると45hl/ha生産出来るところを、このサントネールは35hl/haの収穫量制限で生産しているため、45hl/ha-35hl/ha＝10hl/ha分のワイン生産料金を上乗せして生産者に払います。
「サントネールの品質は80%が畑で20%が醸造」というテットの言葉どおり、高品質なヌーヴォーを目指し情熱をかけて造られています。畑の作業はテットの指示通り行なわれ、すべて手作業で行なわれます。昨年ご紹介いたしましたトラディションを、さらに極めた究極のキュヴェです。