西フランダースのビールはさわやかな酸味が特徴ですが、小麦は使わず赤大麦を麦芽にして仕込みます。この地方ではいくつかのレッドビールが造られていますが、やはりローデンバッハ醸造所が他の醸造家のお手本となっています。

ローデンバッハでは、上面発酵で発酵させた後、オークの桶で2年間熟成させます。貯蔵室では天井まで届くほどの巨大なオーク桶がたくさん並んでおり圧巻です。

ここで乳酸菌、アセトバクテリアによって微生物学的な反応が行われます。また木の桶に付着しているタンニンやカラメルも、ビールの味と色に好ましい影響を与えます。
醸造所には桶の職人がおり、驚くことに桶は毎回使用したあと毎回削り捨てます。

詳しくはぜひ「店主のベルギー訪問記」をご覧ください。