2011.04.21

７日目（2）：リーフマンス醸造所

リーフマンス醸造所を訪れるのは、2001年以来10年ぶり。
当時はまだリヴァグループの一員で、デスプレンテル社長夫妻とご一緒した。

2007年からデュベル・モルトガット社の傘下にある。
現在はかつての4倍の規模、200万リットル/年を製造している。
かつてリヴァでやっていた仕込みは現在デュベルで行っている。

かつての醸造設備。

かつての煮沸釜。

麦汁がここで1泊していた。

麦芽粉砕機。

1991年当時のカスがそのまま置いてある。

以前使用していた、クールシップ。
1時間で90℃から60℃に下げるのが目標。
天井は蒸気を通すため、木で作られている。

以前使用していた、Baudelot（ボードロー）システム。冷却器。

沈殿がある部分は布でフィルターをかける。
あとで外して洗って乾かす。

発酵槽。
今でもオープンタンク。4000リットル。
窓を開けて、23℃で1週間発酵が行われる。
中に通っているパイプに水が通っており、温度管理できる。

途中、3～4回木の棒で酵母の上澄みを取る。
140リットル分とって0℃で保管、次回のバッチに使用する。

この酵母は1930年代から使用されている。
70リットルのバケツで2杯分。

熟成タンク。
常温で熟成させ、0℃に冷却後、0℃で保管。

ブレンド機。
4～6種類のブレンドは舌だけに頼って行われる。

冷却器。
85℃で殺菌後、再び0℃に冷却。
大きな貯蔵タンクへ。

貯蔵タンク。
さらに0℃で貯蔵される。

15klのトラック。
ボトルはパルム、コルクものはkonings、ケグはローデンバッハへ運ばれる。

チェリービールの貯蔵室。

貯蔵タンク。
70000リットル×18器ある。
62000リットルに8000kgのチェリーを漬け込む。
約2年間熟成させる。もっとかかることも。
ティスティング後、0℃のタンクへ、そしてブレンド。

中はこのようになっている。

チェリーをブレンドする機械。

貯蔵庫。
もともと鉄の輪（iron band）という名前だったが、コンテストで受賞し、グーデンバンドになった。

ここには11万本以上のビールが貯蔵されている。
1986年のグーデンバンドもあった。

醸造所のすぐ横を流れるスヘルデ川。
フランス北部、ベルギー西部およびオランダ南西部を流れ北海に流入する川。延長350km。

お楽しみのティスティング。

ガイドのネッツさんと。

サイト・マネージャーのクーセンスさん。

リーフマンス人気の礎を作ったといわれている、マダム・ローザの家。
会いに行ったが残念ながらお買い物に出られていてお留守。

18時過ぎにホテルに戻って、19時30分にグランプラス。
パートナーのOさん、片山さんと合流。

イロ・サクレ地区にある有名店、スケルトマ（Scheltema）で夕食。

ムール貝。

食後は水たばこ（シーシャ）の店、PALMYRAへ。

水たばこ（シーシャ）を初体験。
いろいろなフレーバーがあって楽しい。
片山さんのおかげでいろいろな体験ができる。