2012.03.22

４日目（1）：デュポン醸造所

8時半にホテル出発。
今日はワロン、フランデレンと移動が多いので大変。

10時、デュポン醸造所着。7年ぶりの訪問になる。
デュポン醸造所は、トゥルネーの東に位置するエノー州のトゥルプという人口８００人の小さな農村にある、古くからの中規模醸造農家。

1759年から農家としてスタートした後、1844年から醸造も行うようになった。
現在は醸造のみ（一部チーズも作っている）行っており、年間生産量は約1,600kl、そのうち40％が輸出されている。
輸出先は主にアメリカ。その他には、日本、イタリア、フランス、オーストリアなど約20カ国に輸出されている。

新しくなった仕込み設備。
左から、お湯を沸かすタンク、濾過釜、マッシュタン。

1920年から使用している煮沸釜。
新旧の設備両方をうまく使いわけている。

ガスによる直火で加熱。
これにより糖がカラメル状になり、温度の循環にも良い。

醗酵室へ。

醗酵タンク。
他ではあまり見ないタイプの形をしている。
高さが低く（1m）、酵母の上下の運動が少ない。
そのためエステル香が良く出るという効果がある。
1940年代の酵母を使い続けている。

その後、熟成は10℃で2週間。
ここでは必要なら糖も追加する。

発酵タンクの中。

瓶詰め前に糖分や酵母を調整するタンク。

瓶詰め、樽詰め。
瓶内発酵用には主醗酵と別の酵母を使用する。

寝かせて貯蔵。
空気とビールの触れ合う面積が広いほうが良い。
二次醗酵が早く進み、味わいも良くなる。
横に寝かせるのは、ランビックのグーズから学んだ。
23℃の部屋で6週間熟成を行う。

モルトとホップを使用したチーズ。
1995年から、隣の農場で採れる麦を使った自家製パンとチーズの製造も始めた。
チーズは現在6種類ある。パンは2012年に製造をやめた。

Biolegere（ビオレジェール）
かつてのセゾンビールを復刻したもの。
・残糖分が少ないこと
・ビターな味わい
・アルコール度数が低い（3.5％）

4代目社長のオリヴィエさんと。
10年前から現職。

ティスティングなどさせていただいた後、11時45分に出発。