スペンサー醸造所

ビールの醸造は、僧侶の一人が醸造に興味を示し、地元のクラフトビール醸造所で修業をしたことがきっかけでした。

彼の醸造への熱意が、他の僧侶たちにも影響をあたえ、それと同時に修道院の未来への経済的な道筋を見直すときがきたとき、修道院長の賛同を得て、2年間のデータ収集につとめました。

ヨーロッパのトラピストビールからまなぶため、各トラピスト醸造所を訪れました。
ウェストマール修道院から始まり、ゆっくりとベルギーを歩き周り、修道院に滞在し、アドバイスを受け、世界最高のビールを飲みました。
最初の旅行の、最後の停留所は、絶賛されたウェストフレテレンの醸造者である、Sint Sixtusの修道院でした。

そうして、2回目のトラピストビール研究の旅行により、新しい醸造所のための現実的な計画がまとまったと確信しました。

僧侶の伝統にしたがい、僧侶たちは圧倒的多数で醸造所の設立のプロジェクトに賛同し、認められました。
そして、アメリカで最初（ヨーロッパ以外で初）の、トラピスト醸造所が建設されました。
2013年12月10日にATPラベル認証。

2022年5月14日、修道院はスペンサー醸造所を閉鎖することを発表しました。